Charlotte royale poire chocolat

Sur M6, ils ont le chic pour donner envie de pâtisser et ainsi retrouver des desserts oubliés. A l’origine à base de fruits rouges et de crème bavaroise vanille, j’ai réalisé une charlotte royale à ma sauce : poire chocolat. Euh…c’était délicieux et je me demande bien pourquoi ce dessert a été oublié… 😀

Charlotte royale

Ingrédients :

  • 4 poires
  • un pot de confiture de poire

Pour 2 biscuits roulés :

  • 200 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 6 œufs moyens
  • eau, lait, rhum

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat à 56 ou 65 % de cacao
  • 6 œufs

On commence par préparer les biscuits. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine petit à petit.
Incorporer les blancs d’œufs montés en neige très ferme.
Déposez le biscuit sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 7mn.

Une fois cuit, retournez votre biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement. Pendant que ça refroidit, faites le deuxième biscuit.

Quand votre biscuit est refroidi, déroulez-le et badigeonnez-le de confiture. Roulez bien fermement en vous aidant d’un film transparent pour le garder serré. Placez-le au frigo.

Faites de même pour le deuxième biscuit.

Préparez ensuite la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat tout doucement. Laissez un peu refroidir, ajoutez les 6 jaunes d’œufs.
Ajoutez les 6 blancs battus en neige très ferme.

Procédez enfin au montage. Tapissez votre moule de film alimentaire puis déposez-y de fines tranches de biscuit (entre 5mm et 1cm). Vous pouvez tremper légèrement vos biscuits dans un mélange eau-rhum (j’ai fait eau-eau de vie d’orange 😉 ).
Remplissez de mousse au chocolat. Ajoutez des morceaux de poires. Puis un étage de biscuits et de nouveau de la mousse et des poires. Fermez votre dôme avec une nouvelle rangée de biscuits. Posez un plat sur votre moule pour faire du poids et bien tasser l’ensemble.

Il ne vous reste plus qu’à mettre votre dessert au frigo au minimum 12h à l’avance. Au moment de servir, il ne reste plus qu’à démouler sur votre plat de service. 😀

Bonne dégustation ! 😉


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2 Commentaire(s)

  1. Gisèle a écrit le 16 Déc 2014 à 17:18

    Ahhhhhhhh !!!!!
    Ohhhhhhhh !!!!!
    c’est comme à la télé ★☆★

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  2. K-roll a écrit le 16 Déc 2014 à 17:28

    hihi oui…en plus chocolaté. 😀

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